A vinha

A vinha

Planta trepadeira com cerca de 60 espécies de vinhas:género vitis | vitis labrusca e vitis vinífera. Actualmente todo o vinho de qualidade é feito por uvas provenientes da variedade de vitis vinífera.

Existem 3 tipos de vinhos produzidos:

-Vinhos de mesa sem gás, teor entrre 7º a 14º

- Vinhos espumosos de segunda fermentação, onde o dióxido de carbano e deliberadamente aprisionado no liquido.

-Vinhos fortificados, onde são adicionadas bebidas destiladas e vnhos de mesa sem gas, teor 20º

Regiões Vitivinicolas: Vinhos Verdes, Trás-os-Montes,Douro,Beira Interior(laranja), Dão(vermelho no meio da beira), Bairrada (pequeno junto ao litoral amarelo), Lisboa,Tejo,Penisula de setubal, Alentejo, Algarve.

Vinificação - Meceração : Imersão, mãos ao menos prolongada, das películas da uva tinta no mosto que fermenta, para a extracção da cor, dos armas e dos taninos. Realizar-se a 30º para obter uma maior dissolução dos polissacarídeos.

Fermentação Processo: As leveduras actuam sobre o açúcar do mosto, prudizindo álcool etílico e dióxido de carbono, 5 a 14 dias fermentação primaria e 5 a 10 secundaria. Controlo do oxigénio e da temperatura.

E um processo essencial para converter ácido málico naturalmente presente nas uvas em ácido láctico, torna o vinho com um gosto menos tartárico e mais suave.

Classificação do Vinho.

Vinho Branco, produzido de uvas brancas, ou a partir de uvas tintas onde o mosto não permaneceu em contacto com a película das uvas.

Vinho Tinto, produzido exclusivamente de uvas tintas fermentadas em contacto com a película das uvas.

Clarete, e produzido com uma mistura de uvas tintas e brancas ou pela mistura do vinho branco e tinto.

Rosé, e produzido com uvas tintas cujo tempo de contacto com a película das uvas foi diminuto.

Vinho Generoso, Beneficia da adição de aguardente vínica, pelo que tem teores elevados. Podem ser secos ou doces.

Tempratura favoralve a consevacao do vinho entre 12 e 14,

Decantação consiste em passar o vinho da garrafa original para um recipiente. Funções: extracção de borras e oxidação do vinho, a oxigenação possibilidata a libertação de aromas guardados.

Prova de Vinho

Fase visual, examinar a cor do vinho,limpidez,brilho e intensidade.

Fase Olfativa, inicia-se quando se cheira o copo e acaba por retronasal, quando o vinho já esta no paladar.

Fase gustativa, corresponde a fase de degustação do vinho na boca, desde a primeira impressão que este causa ao beber ate a apreciação do seu conjunto de sabores.

Fase Final, após ser engolido(ou cuspido) o vinho deve deixar um conjunto de sensações, devendo apreciar-se a sua persistência, sabores aromas no final na boca.

Castas Brancas: Alvarinho,Loureiro,Fernão Pires.

Castas Titas: Touriga Nacional,Tinta cão, Aragonez

Sub-Rigiões vinho verde Minho 9! Lima Cavado e Ave.

Alentejo sub-regioes 8! Portalegre Borba Evora

Douro sub-regioes: Baixo Corgo,Cima Corgo e Douro Superior