Café
A planta do café é
originaria das regiões montanhosas do sul da Abissina, situadas em torno dos
lagos centro-africanos onde actualmente ocorre como planta selvagem.
Produção: filtração;
percolação; prensagem; pressão.
Variedade do café:
robusta; arábica; cultivo misto.
Processamento:
objectivo de separar as sementes da polpa do fruto, produzindo assim o café
verde. A via seca não requer agua, sendo por isso o processo mais económico e
natural. A via húmida produz café verde mais homogéneo e de melhor qualidade. O
café verde e exportado para países consumidores, onde é normalmente processado(
torrado, misturado, moído e embalado)
Factores que afectam
qualidade do café: intrínsecos ao café: variedade do café e do grau da torra;
relação entre o grau de extracção. Extrínsecos: tempo de contacto entre o café
moído e a água, turbulência, tipo de preparação, qualidade da agua na
preparação.
A função da moagem é de aumentar a superfície de contacto
entre a água e o café durante a extracção: facilita a transferência de substâncias
para a água, facilita a ruptura dos tecidos celulares do grão, facilitando o
desprendimento do dióxido de carbono e das substâncias aromáticas.
Sem comentários:
Enviar um comentário